店 名：SAKE食堂 by農口尚彦研究所 地 址：石川県金沢市広岡1丁目7番1号あんと西1階 營業時間：9：00～23：00（L.O.22:30） 休 日：1/1 官 網：https://noguchi-naohiko.co.jp/shop_dining 造訪日期：2024/11 農口尚彦研究所是能登杜氏之一的農口尚彦在2017年復出時所創立的品牌， 顧名思義，是為了與旗下弟子研究釀酒技術的場所。 設址在離小松稍遠的観音下町山林中。 不過今日造訪的是位在金澤車站，便於抵達的SAKE食堂。 在車站一樓百番街其中一區「あんと西」。 https://imgur.com/91TCLFt 風格是開放式的立食食堂， 雖然空間比想像小，但客人數也沒有想像中多，因此一到就隨即入座(站)， 有獨自一人前來，也有看起來剛下班的兩三大叔， 我到訪的時間將近晚上九點，在身後同區的美食街店家正在準備收拾， 而SAKE食堂營業時間到晚上十一點， 加上客人們都十分克制自己的交談音量， 所以即便是開放式食堂仍舊很適合安靜品嘗。 https://imgur.com/Knyqvzd (打這篇文的當下才想起沒拍菜單，只好去tabelog偷別人拍的) 除了酒類以外，還提供各樣食物，包括飯麵、酒肴、各式小菜、甚至於甜點。 由於我當初就是為了農口尚彦的名號而去， 又不知是不是當天才落地的緣故，食欲不是很好， 在去之前先吃了些東西，就沒有點任何食物類餐點， 因此介紹會著重在酒的部分。 https://imgur.com/vpLbIej (本圖來源也是tabelog) 酒類的點法除了單點，也可以依照種類比較試飲(飲み比べ)， 分為五百万石、山廃、大吟醸三種。 然後各自又有只點酒類的比較試飲、 跟搭配每支酒各自適合的小菜set。 所以點三種的就是三支酒+三種小菜，以此類推。 比較可惜的是我當天沒有點小菜，所以也無法分享。 https://imgur.com/Xagvqpz (圖源取自官網後自行組合) 本釀造 │純米酒 ───────────┼─────── 有機米使用純米吟醸酒 │觀音下 五百萬石是一種釀酒用的酒米，同時是這四支的主要原料。 接下來是今天的主角也是我所點的山廃 飲み比べ https://imgur.com/4KYeqPs 首先是美山錦， 最初在聞的時候沒有很明顯的香氣出現， 喝下去以後驚為天人， 有香有澀有苦， 在口中與喉嚨逐一出現，好似味覺翻了三層， 不是很強烈的酸味調和其中， 使整體搭配恰到好處， 讓人不會因為其中一種特別突出而感到負擔。 以美山錦而言是十分華麗的一支， 酒感也十分滑順不會因其香氣與甜味而感到黏膩。 吞下去以後用鼻子吐氣， 這時香氣才會出現、並殘留在喉嚨跟鼻腔， 不管是直吞跟含久一點都適合。 是我當天，甚至是在日本整趟喝到最滿意的酒。 https://imgur.com/E116qer 再來是五百萬石， 正如一般的五百萬石， 酒體較黃、味道較酸， 沒有像前一杯美山錦有那麼濃厚的酒體感， 有比較舒緩的感覺。 或許是酒體感較弱，所以澀味苦味沒那麼明顯， 得以讓微酸的香氣將餘韻拉長， 是一支尾韻很舒服的酒。 然而直吞味道稍嫌淡薄，建議可以小口含著一下再吞。 https://imgur.com/MOuc0So 到最後的雄町， 算是十分中規中矩的雄町， 酒體渾厚、味道厚實， 喝之前的香氣與前兩支相比也較為明顯。 吞下去以後香氣雖不如美山錦那般複雜， 但酒香最能殘留在舌頭跟喉嚨， 又不像美山錦那般刺激， 屬於內斂奔放的米類表現。 https://imgur.com/tB1hr5i 不是還有一支愛山嗎？ 可惜我原本想放棄五百萬石，喝愛山。 然而規定是，除非點四種比較，不然不能喝愛山QQ 不知道五百萬石的比較試飲是不是也有這樣的限制。 https://imgur.com/CAU8dxO 有始有終，最後放個大吟釀和SAKE食堂限定。 https://imgur.com/GBvvyKS https://imgur.com/LAovVQH SAKE食堂限定 純米大吟醸 火入 純米大吟醸 飲食店限定 大吟醸 結論 我覺得這間SAKE食堂，適合不論是清酒新手或是老手。 對新手而言，在車站美食區的開放空間， 絕對相比找到一家門關起來的店進去還要容易。 而且不只酒類，也有不少食物， 我在吃的過程，就有人是邊聊天慢慢吃， 然後三不五時再追加食物或酒。 服務人員也十分親切， 讓點餐跟用餐的壓力都相對少很多。 對老手而言， 如此知名的杜氏，如此美妙的酒， 我想是不應該錯過的。 不論你想要來點食物與美酒的碰撞， 或是想跟站在你旁邊的路人互相討論、交朋友， 這裡都是一個絕佳的空間與機會。 以上，推薦給版上的各位。 我們有機會再見。 後記 其實本來沒有預料到會上來發食記， 甚至成為我在日旅版的第一篇文， 但因為太好喝了，實在忍不住想上來分享XD 希望未來有更多同好能發相關的清酒文，讓大家知道好喝的酒跟店家。 感謝閱讀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.15.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1731937486.A.4C2.html