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作者iloveqby ()
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標題[心得] 下飯三杯雞
時間Mon Sep 25 13:49:23 2023
最近家人可能因為天熱都沒食慾 想到三杯雞蠻下飯的 食材也簡單，臨時起意來個三杯雞 想不到挺好上手，跟各位分享 第一次試作的版本 材料： 麻油、雞腿肉（我用冰箱剩下的小翅腿）、老薑、蒜頭、糖、醬油、米酒、靈魂香料九層 塔 步驟1 一大匙麻油爆香老薑 步驟2 放入雞腿肉炒熟至變色 步驟3 加入糖、醬油、蒜頭一點水跟米酒炒至雞肉上色 步驟4 悶鍋蓋5分鐘左右後打開收乾一點湯汁 步驟5 加入少許九層塔跟米酒提香 即可起鍋 成品賣向不太好，有點黑黑糊糊的... 但第一次做應該還可以了吧QQ https://i.imgur.com/ytMW5w4.jpg
味道的部分偏乾柴了一點 猜測是因為整支小翅腿去炒 等雞肉熟了才剪開讓湯汁入味 醬料沒有很好的吸收的關係 但小翅腿的骨頭反而覺得因為吸到湯汁 味道有點像烤鴨三吃裡面的炒鴨肉 也是挺香的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695620965.A.E1E.html
推 alex1156: 可以用黃酒不加水來煮 會更香 09/25 20:30
推 Lailungsheng: 感覺很配酒...下飯可能太硬 09/25 20:53
推 mepass: 覺得是步驟二炒太久 09/25 21:12
→ mepass: 我一般是放在麻油上面中小火煎兩面熟而已 09/25 21:13
不知道欸不過有可能
推 iammatrix: https://i.imgur.com/uT0pU3h.jpg 09/25 21:58
推 Chricey: 看到關節痛，我就想起我姨媽 09/26 14:53
推 hito21: masa好像有教 你可以看一下類似的... 09/26 00:06
好的我看看
→ bluejark: 怎麽會有黑點是啥焦了 火太大了吧 09/26 03:36
不然我下次調小一點
推 jior: 也有可能是3加的水太多所以收汁花太久時間 09/26 13:08
※ 編輯: iloveqby (49.216.54.72 臺灣), 09/26/2023 14:38:47
→ a444498: youtube一堆老人家煮的 建議你參考看看… 09/26 14:53
推 Chricey: 長時間坐著工作，關節痛越來越嚴重，該怎麼辦？推薦UC2 09/27 01:46
→ recall2046: 但我覺得很多教學做出來的跟熱炒店比都少一點味道 09/26 17:52
→ recall2046: 上面說的不是鍋氣喔 09/26 17:52
→ VULZSU7289: 晚餐時間看了好餓 09/26 19:15
→ bluejark: 三杯雞雖然講三杯啦但熱炒師傅會自己加些隱味吧 09/27 01:46
推 Kroner: 看到有人提到關節痛，我就想到有一篇UC2推薦的文章 09/28 10:25
→ bluejark: 烏醋 醬油膏 有的會放味精或雞粉 也有胡椒與花椒 09/27 01:50
→ jior: 我自己是愛用醬油膏替代醬油啦，醬汁可以收的很稠扒著雞肉 09/27 19:28
→ jior: ，然後肉裡面又不會太鹹 09/27 19:28
推 Anesidora: 看完好想吃三杯雞 09/28 10:25
推 Kroner: UC2是啥東西？求解釋啦！ 09/28 10:25