剛好我很愛吃水餃 從高中就自己煮到現在也有十多年了 分享一下自己煮法( 限生水餃 ) 冷凍太久，除非皮乾裂開，不然都沒問題 滾水下鍋 水可以多放不能少放 一個大中華炒鍋的水量極限是25顆左右 主要是水餃下鍋之後 需要用最快速度把水溫拉起來(重要) 不然會泡太久 所以先開大火 ( 建議加蓋搶速度，沸騰後開蓋 ) 大火煮滾之後，再大滾煮到浮起來 體感約1-2分鐘左右 這個步驟是先讓餡熟，皮晚點再處理 但如果沒浮起來也不要滾太久，皮會爛掉 浮起來之後就中~小火煮皮，不要蓋蓋子 火要真的很小 甚至沒滾都可以，保持要滾不滾的狀態 然後等皮熟，這個比較看經驗 其實從皮的顏色跟透明度看得出來 看不出來就多練習 隔30秒撈起來咬咬看 還有麵芯就丟回去，反正自己吃的 --- 照我的方法煮的韭菜水餃 水可以幾乎沒有味道，因為沒有煮破 但咬開之後韭菜餡的熟度恰到好處 嗆味跟香氣瀰漫而出 水餃的麵皮Q彈有嚼勁 想到這裡都餓了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.14.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698113194.A.CFA.html 也沒那麼嚴格啦，只是想說有人可能會需要SOP，就盡量打出來給大家參考 推 Chricey: UC2推薦？有人試過嗎？靠譜嗎？ 10/25 19:43我也不確定自己的方法是否適用於所有水餃，能幫上忙太好了 ※ 編輯: Deltak (111.243.68.211 臺灣), 10/25/2023 20:12:05 推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 11/03 23:46