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作者wish15150507 (仙人掌)
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標題[食譜] 不怎麼綿密的紅豆湯
時間Wed Oct 25 23:49:14 2023
最近很想喝紅豆湯，但外面的紅豆湯對我來說太甜了，所以認真的爬爬文，整理出適合自己 的紅豆湯煮法，冷凍法跟炒悶法還是覺得有點麻煩 我愛吃滾到爛的紅豆，其實只要軟我就喜歡，這次做起來感覺偏粒粒分明，或許可以參考？ 《食材》 水 瓦斯 糖：二砂跟黑糖都可以 紅豆：一米杯，我喜歡很多湯的紅豆 鹽巴：真的一鍋只要一點點，兩米粒的量？ 《步驟》 1.先洗乾淨 2.裝蓋過紅豆的水 https://i.imgur.com/KRUAgd3.jpg
3.煮滾後把紅豆撈起來，水不要了，據說是第一次煮的紅豆水會澀澀的？還是苦苦的 在煮滾時順便裝要喝的湯量，我直接裝八分滿XDDD，爬文是說大概是紅豆量的5-6倍就可以 了 https://i.imgur.com/3ap23EG.jpg
4.直接把撈起來的紅豆丟冷水裡，好像有熱漲的效果？ https://i.imgur.com/1stkXoo.jpg
5.蓋鍋蓋，我外鍋是放三杯水，內鍋我也蓋了蓋子，覺得這樣悶的更徹底 https://i.imgur.com/p936Cnq.jpg
6.結果紅豆就變這麼大顆，我覺得如果喜歡不爆開的可能就可以直接加糖直接喝了 https://i.imgur.com/KafQzml.jpg
我是再加1.3湯杓的二砂跟極少量的鹽巴，外鍋再一杯水煮入味 我加一杓糖之後試喝覺得水味偏重，加了很少量的鹽之後，真的有點層次感，就覺得不用再 加太多糖的感覺，鹽巴有點猛 7.然後就爆開了，紅豆也有帶著淡淡的甜味 https://i.imgur.com/DJOXsdb.jpg
8.爬文才知道，冰冰箱的紅豆綠豆湯為什麼湯會消失，原來豆子在偷偷吸水….所以照板上 建議撈起來個別冰鎮 https://i.imgur.com/XZ2ETvL.jpg
這次用的是耆盛的台灣紅豆高雄十號，因為之前對他的綠豆印象很好 https://i.imgur.com/sa9CZ7a.jpg
但不知道是不是我放太久了（>1年），據說放太久也會不好吃，我覺得雖然成品爆的很不錯 ，但紅豆皮稍微硬硬的，內在是蠻鬆的，不算綿密，不確定是要再蒸一次讓他直接變沙才會 好一點 也有聽說糖其實要夠多才會綿密？總之再測試看看吧 如果有哪裡有需要改善的請跟我講一下QQ 之後沒意外的話會想再此篇更新其他種紅豆的心得，爬文有說九號或喜憨兒的紅豆很不錯（ ？ 也有爬到香港有些做法會在最後放一點冷水泡開的陳皮，聽說也很厲害，有機會跟我媽a一 點陳皮再試試看 -- 很難在煮菜中得到成就感 很容易調味就煮的不好吃 真的敢分享的食譜： 確定步驟不會太難 吃起來也蠻喜歡的 對廚藝失望的我願意再煮一次的那種食物 BY目前無法喜歡做菜女子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.135.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698248956.A.B0C.html
→ seiyu1989: 燜燒鍋就解決你的問題了10/26 00:06
我老家是有，他的名字叫原味鍋的樣子，但我媽不准我搬走QQ
推 huiminyu: 耆盛之前過期又回鍋賣，紅棗枸杞還農藥超標，很久都不10/26 00:35
→ huiminyu: 買這家的產品了10/26 00:35
那請問有建議的牌子嗎？ ※ 編輯: wish15150507 (36.226.194.194 臺灣), 10/26/2023 00:37:18
推 huiminyu: 沒有，都在雜糧行買紅豆 10/26 00:43
推 arnus: 新鮮的跟過期的煮起來差很多，我會買全聯的老鷹紅豆來煮 10/26 00:55
推 Kroner: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 10/26 08:20
推 DebbyJune: 放一年的老豆怎麼煮都不會爛建議買新豆省電省時間 10/26 02:31
推 winered: 我用電子壓力鍋都要加壓兩小時以上蚳潀腹A才是我要的綿密 10/26 08:19
→ winered: 上面亂碼是：加壓兩小時重複兩次 10/26 08:20
→ winered: 但沒有加壓或燜燒的鍋具煮紅豆真的太辛苦了 10/26 08:20
推 Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 10/26 10:19
噓 geokit: 1. 泡一下豆讓它們吸飽水才煮 10/26 09:35
→ geokit: 咦怎麼是噓，明明選箭頭 10/26 09:35
→ geokit: 2. 試試泡豆時放冷凍把它們冰起來會比較快煮爆 10/26 09:35
→ loser1: 上次拿了放一年的豆子就是煮完了還是豆子.. 10/26 10:19
推 Kroner: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 10/26 16:46
推 hito21: 印象是泡好直接蒸不放水 就會桑桑 經驗抓泡多久 10/26 12:53
→ hito21: 然後再煮湯 應該會是你要的 10/26 12:54
推 jior: 這牌子的東西我也不喜歡，關廟麵不好吃，然後你紅豆其實水 10/26 16:46
→ jior: 不用加這麼多去煮，可能1/2~1/3的水量去煮紅豆就夠了，要很 10/26 16:46
推 Chricey: 看到關節痛，我就想起我姨媽 10/27 23:31
→ jior: 多湯等紅豆煮好了之後再加水加糖就行了，把加熱的能量都拿 10/26 16:46
→ jior: 去煮紅豆，比較快也比較容易透 10/26 16:46
→ oni23: 推樓上，水不要太多 10/27 15:26
→ amoroe13: 看了二樓才知道這牌子的事蹟，以後也要避開 10/27 23:31
推 Kroner: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 10/27 23:31
→ GEoilo: 網拍很多在地小農可以買，價錢也還ok啊 10/29 03:39