[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

作者comato (站在世界頂端看螞蟻)

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標題[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

時間Mon Apr 15 22:30:48 2024

各位大廚好第一次做黑糖粉粿就失敗了 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC 煮滾 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC 攪拌 3.糖水煮滾倒入步驟2，開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後 4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘取出放涼怎麽會變成下圖 T_T https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg

請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T 哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗不知道該怎麽調整比例上述步驟是Google 教學希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.26.3 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713191450.A.EC7.html

推 jior: 感覺你這不像是450cc水做出來的量啊？而且你的黑糖顏色好淡04/16 02:29

→ jior: ，完全照比例做的嗎？04/16 02:29

是的，完全照比例不然就是我的秤壞了 T_T 所以我是水太多嗎？還是粉太少？晚上9：00更新謝謝J 大提醒，我真的水弄錯了誤把水瓶110g 當成110cc容量水整個2倍成長謝謝J大提醒

推 Dragonz: 之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了，你這怎麼跟漿糊似的04/16 03:03

嗯，我也覺得糊的很奇怪 T_T 70g地瓜粉+550g水？？沒有其他的了嗎？黑糖粉？ ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15

推 una283: 黑糖粉和砂糖都會成為水分吧04/16 07:53

https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg

https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg

https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg

經過一夜的冰鎮之後，感覺比較正常的黑糖粉粿圖3食用後，稠渣明顯減少所以我下次應該是水量減少、黑糖粉增加如果要嚼勁，太白粉增加是這樣嗎？這次的口感是軟，沒有咬的功能XD 謝謝各位賜教 ※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38

推 una283: 還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋？04/16 08:20

推 Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 04/17 11:13

→ una283: 你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉？04/16 08:21

真地瓜粉不是樹薯粉 ※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48

推 Dragonz: 沒加糖，吃的時候再沾黑糖粉吃，這樣可以減少糖分04/16 17:35

→ Dragonz: 不用加一大堆糖，也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具04/16 17:37

→ Dragonz: 我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)04/16 17:38

推 Chricey: 剛開始吃UC2，期待 04/16 17:38

今天晚上又再做一次用樹薯粉+地瓜粉可是，我將地瓜粉的水拌入糖水馬上會結白色塊狀這真的可以完全攪拌均勻嗎？我拌了好久，一會兒中小火時攪拌一會兒關火攪拌（不然底部會黏住）一直重複上述攪拌還是沒辦法拌勻，這步驟有小技巧嗎？後來累了，直接拿進電鍋蒸希望蒸完，白色塊不見了 T_T https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg

殘念，蒸了30分鐘，還是有白色塊求教學該怎麼拌均勻 T_T

→ una283: 一般食譜的地瓜粉應該都是樹薯粉不是真地瓜04/16 17:47

謝謝您，所以晚上再做一次改成一半地瓜粉、一半樹薯粉

推 hungrytoeat: 搭版問有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法嗎04/16 19:19

※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:18:30 ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:27:20

推 mukey: 感覺你把糖水倒入地瓜粉水，應該分次把地瓜水倒入糖水吧04/16 21:56

分次倒入？？因為Google教學只說倒入我以為是趕快倒入攪拌，所以是分次@_@ 謝謝提醒另外，我看板上之前也有另一篇，整顆粉粿白白的，板友回複：蒸熟就好但我今晚電鍋蒸了3次，快1.5小時了白色塊還是在啊@_@ 所以蒸熟不會將白色粉塊消失我又失敗了 T_T ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 22:23:56

推 nekobaby: 剛剛照著google第一個影片阿慶師的做他是糖水分次倒進04/16 22:57

推 Kroner: 長時間坐著工作，關節痛越來越嚴重，該怎麼辦？推薦UC2 04/16 22:57

→ nekobaby: 粉漿我想偷懶最後1/3一次倒差點功虧一簣他最後還是白04/16 22:57

→ nekobaby: 色糊狀我的已經透明了不過是均勻的算成功吧04/16 22:57

謝謝分享，我剛剛也看完了 orz ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 23:27:36

推 nekobaby: 160g粉+800ml水蒸2杯水因為太晚沒敲裡面一堆泡泡整04/17 00:16

→ nekobaby: 體很軟可流動不知道冰過會不會好一點04/17 00:16

推 Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎？ 04/17 00:16

比例上，你的水比我多耶。所以水多一些也是ok 的。謝謝分享

→ nekobaby: https://i.imgur.com/Hho6Rmn.jpg04/17 00:16