推 frobo: 多看食譜會對常見的調味搭配有基本的認知，可以從 11/19 12:57
→ frobo: 經典食譜試做~書本的話感覺風味聖經符合你需求 11/19 12:57
推 PeterChen: 善用量匙 並記錄下來 11/19 13:53
推 t11223342002: 有依照食譜用正確量匙量杯操作嗎？不要憑感覺 11/19 13:56
→ rLks02: 用自己的味蕾 去吃 好吃 真材實料 的料理。 地獄廚神 Gord 11/19 14:31
→ rLks02: on Ramsay 就很注重昧蕾。 11/19 14:31
→ rLks02: 有上課 當然也是有差 看有沒有救國團辦的課程 11/19 14:38
→ jfw616: 就算上課,也是一樣...調味料你會搞不清楚.. 11/19 15:10
→ jfw616: 你應該找那種很詳細的影片的教學.. 11/19 15:10
→ jfw616: 例如...步驟1..放油-20克.. 11/19 15:11
→ jfw616: 步驟2.下肉150克 11/19 15:11
→ jfw616: 步驟3.炒.. 11/19 15:11
→ jfw616: 步驟4.下紅酒50cc 11/19 15:11
→ jfw616: 過度調味是因爲你沒標準吧.. 11/19 15:12
→ jfw616: 不然小紅書就會把調味料比例全拍成圖片.. 11/19 15:12
→ jfw616: 你就可以慢慢準備.. 11/19 15:12
推 elena1201: 找食譜，不要看YT，YT大都是簡化版的了，不然就找外國 11/19 16:07
→ elena1201: 的看看 11/19 16:07
推 peixing: 多做多嘗試，了解各種調味屬性，要鹹要甜要鮮要海鮮味要 11/19 17:06
→ peixing: 日式，還是那句多做 11/19 17:06
→ peixing: 買不少調味料代表你對料理的興趣，恭喜 11/19 17:07
推 lifeful: 運用你的味覺，每次試吃時問自己是否是自己想要的味道， 11/19 19:20
→ lifeful: 或是再加什麼東西可能會更好，慢慢感受調味料香料味道堆 11/19 19:20
→ lifeful: 疊起來的感覺 11/19 19:20
→ webster1112: 有天分的用手抓/控火侯 沒天分的用量杯/定時器 11/19 21:22
推 UNMJ: 跟食譜做需要多做幾次，第一次完全照做，第二次開始照個人 11/19 22:09
→ UNMJ: 喜好或試做經驗調整 11/19 22:09
→ marizona: 燉湯 雞湯的話 和材料大有關係 超市的冷凍美國肉雞基本 11/19 22:33
→ marizona: 上沒味道... (那個只適合做炸雞烤雞) 11/19 22:33
→ marizona: 西式調味可以從法國料理五母醬學起 之後就自由變化 11/19 22:35
→ marizona: 如果要可以確定讓自己可以再現 就是每次執行完或執行途 11/19 22:37
→ marizona: 中作筆記 記下要點 11/19 22:37
→ marizona: 或這次的發現 11/19 22:38
→ marizona: ---- 11/19 22:41
→ marizona: 家用的話 如果平常不容易取得好雞(土雞 老母雞) 就雞粉 11/19 22:41
→ marizona: 或牛肉高湯粉姑且頂一下吧 不知道你要求到怎樣程度的味 11/19 22:42
→ marizona: 道 但這樣做至少會有樂亞樂等級的味道(?) 11/19 22:42
→ marizona: 關於你喜歡的兩樣料理 奶油洋蔥湯和紅酒燉牛肉 11/19 22:43
→ marizona: 洋蔥湯基本上就細心的炒到稍微有點焦糖化就不會失敗 11/19 22:44
→ marizona: 要有一點點棕色...但又不焦...但會需要時間 11/19 22:45
→ marizona: 燉肉基本上也是有洋蔥就不太會失敗的料理 (有點難想像要 11/19 22:45
→ marizona: 怎樣才會失敗或不美味) 11/19 22:46