→ Gravity113:其實那不是虛閃 12/14 18:32
→ flydogbus: 那是毀滅的 12/14 18:49
推 kudoshaki: 噴射12/14 18:54
推 WrongHole: 白 12/14 19:01
→ Gravity113: 痴 12/14 19:04
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.80.147 (臺灣)
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→ haha98: 不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉 07/02 23:27
→ laugh8562: 我至今不懂生抽老抽是什麼東西... 07/02 23:28
→ laladiladi: 阿不然咧 台灣還會加糖啦 07/02 23:28
→ laugh8562: 然後他們雞精粉是綠色的 為啥???== 07/02 23:28
推 b160160: 就飲食文化很低劣 07/02 23:29
推 silence5566: 生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分 07/02 23:29
推 Hsan: 生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉 07/02 23:30
→ silence5566: 以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西 07/02 23:30
→ Hsan: 但兩者都是醬油的一種 07/02 23:30
推 RandyOrlando: 我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些 07/02 23:30
→ RandyOrlando: 染色的水餃皮或麵條 07/02 23:30
推 GAOTT: 號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影 07/02 23:30
→ laugh8562: 靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝 07/02 23:30
→ GAOTT: 至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女 07/02 23:31
→ silence5566: 老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素 07/02 23:31
→ Hsan: 是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一 07/02 23:32
→ Hsan: 般醬油更長所以有濃稠度 07/02 23:32
推 MrSherlock: 孜然 07/02 23:32
→ Hsan: 老是指發酵時間長的意思 07/02 23:32
→ Hsan: 生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主 07/02 23:33
推 ZeroArcher: 這樣叫飲食文化很低劣喔？那不低劣的是怎樣？ 07/02 23:33
推 dos01: 正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油 07/02 23:33
→ dos01: 但那也只是正常的 07/02 23:33
→ silence5566: 但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色 07/02 23:33
推 RaiGend0519: 牌子跟量不同 最後味道會差很多 07/02 23:33
→ dos01: 那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的 07/02 23:34
→ hk129900: 台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用 07/02 23:34
→ Hsan: 對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪 07/02 23:34
→ ZeroArcher: b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧？ 07/02 23:34
→ silence5566: 我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看 07/02 23:34
→ silence5566: 的作用 07/02 23:34
→ Scinfaxi: 老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹 07/02 23:35
→ laugh8562: 可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西 07/02 23:35
→ MnWolf: 很重鹹是因為東西要平民化就不能貴，冷凍貨都凍到沒味道 07/02 23:35
→ MnWolf: 了當然這樣玩 07/02 23:35
推 gm3252: 食材不好只好搞這些 07/02 23:35
→ silence5566: 最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD 07/02 23:36
→ gm3252: 像台南人做菜只要加糖就夠好吃了 07/02 23:36
推 davidex: 食材太差只能靠重口掩蓋 07/02 23:36
推 dos01: 所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已 07/02 23:36
→ MnWolf: 西餐焦糖化也能有那個顏色啊 07/02 23:36
推 laladiladi: 阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油 07/02 23:36
→ dos01: 正常一定會有味道 只是風味的問題而已 07/02 23:36
推 trialmoon: 台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了 07/02 23:37
→ ARNOwww: 美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電 07/02 23:37
→ ARNOwww: 影文化還比較有關 07/02 23:37
推 davidex: 蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎... 07/02 23:39
推 bbo9527: 台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高 07/02 23:39
→ laladiladi: 不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油 07/02 23:40
推 Bugquan: 以前其實也不太分老抽生抽的，後面網路上教做菜多了分的 07/02 23:41
→ Bugquan: 才多 07/02 23:41
推 GAOTT: 懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠 07/02 23:41
→ laugh8562: 廣東 萬物皆可白切 07/02 23:42
推 weiyilan: 焯水 薑片料酒去腥 起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽 07/02 23:45
→ fly0204: 老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化（製法命名）不同 07/02 23:46
→ weiyilan: 雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜 07/02 23:46
推 silence5566: 然後澆兩大湯匙熱油XD 07/02 23:47
推 Bugquan: 不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味，本來不過什麼 07/02 23:47
→ Bugquan: 料理都要，蔥薑蒜爆香外國料理也是有的 07/02 23:47
推 genesys570: 各地本來就有各自常見的調味吧 像之前看日本煮東西 07/02 23:49
→ genesys570: 影片常看到的就味醂 醬油 料理酒 07/02 23:50
推 silence5566: 不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方 07/02 23:50
→ silence5566: 國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉 07/02 23:50
→ weiyilan: 他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的，是都覺得吃到沒關係 07/02 23:52
→ weiyilan: 嗎還是單純懶 07/02 23:52
推 haha98: 他們又不喝湯 沒差吧 07/02 23:54
推 diyaworld: 台灣也有“濃色”醬油啊，很多餐飲店家都有在用，上色 07/02 23:54
→ diyaworld: 用的淡醬油，也是要搭配正常醬油，只用淡醬油滷出來沒 07/02 23:54
→ diyaworld: 味道，平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油，又鹹又黑 07/02 23:54
→ diyaworld: ，不需要再配醬油滷了 07/02 23:54