作者GhostWall (鬼打牆)
看板Coffee
標題Re: [器材] 想請教SSP刀盤疑問
時間Mon May 6 13:07:18 2024
很少回文，但我覺得還是完整回一篇好了 XD
玩換刀盤前有個概念可能要先釐清,
(原則上)原廠的刀盤選擇,和磨豆室的設計及機器的轉速都經過最佳化調整,
出杯的風味平衡度最好,這是我玩變速得到的感想.
之所以會說"原則上",還是要看原廠的研發經費花了多少測試
換刀盤無疑是改變了平衡,跳到另一種風味走向.
但不同機器的磨豆室和轉速設計不見得最適合新的刀盤,
幸運的話剛好得到你喜歡的味道
但也有可能口感太銳利或風味太模糊,
在磨豆室幾何基本無法變動之下,能調整的參數就剩下轉速
所以可能的話最好是要會改轉速,
才不會覺得花了錢得不到想要的效果,換換病會一直發作.
但玩轉速又要承擔失去保固或機器壞掉的風險,
還有機器外觀要掛一個像尿袋一樣的變頻器,美感問題
因此一定要先做好研究和想清楚再動手.
另外要說的是,低轉速有它的優點,甜感和 body 厚度表現是強項,不一定要捨棄它
還有個人偏好的問題,就像中深焙豆子
喜歡的人可以輕易分辨細微差距,不喜歡的人覺得差不多
也許是我本質上不愛低轉速的風格也不一定
最後說說我自己玩過的 SSP 簡易心得
64 mm MP, Kenia 手沖刀, LS
83 mm MP, LS
120 mm MP
Kenia 手沖刀口感太銳利我無法駕御,
但我猜應該是高手最能表現極致口感的刀盤
MP 風味層次分明尾韻又帶點甜感,手沖義式D都很合適
LS 就持久的甜甜甜,普羅大眾打槍率幾乎是零
另外大刀盤的風味結構較扎實且乾淨度較好
※ 引述《leadergod1 (自閉兒)》之銘言：
: 目前Niche Duo磨豆機穩定使用中
: 只是味道跟zero太像
: 沒有以往平刀層次風味分明的感覺
: 想請教有換過SSP刀盤的大大
: 如果我想要標準平刀的明亮風味
: 像901n那樣
: 要更換SSP刀盤是應該購入MP刀
: 還是HU刀比較好呢？
: 或是有其他建議的83mm刀盤
: 目前只喝義式奶咖，不喝手沖
: 另外也想請教SSP刀盤有哪個通路可以購買比較方便實惠？
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: ※ 編輯: leadergod1 (101.9.134.119 臺灣), 05/03/2024 13:44:34
: → Aerials: 83mp吧 淘寶看才7000左右 但我也沒在那買過就是 05/03 14:12
: 推 Ageoffeizai: 如果有喝SOE的需求的話，不建議HU刀。MP吧。 05/03 17:14
: → Ageoffeizai: 補充，只喝奶咖的話，用淺焙單品豆，HU刀還是不錯 05/03 17:19
: 那如果要跟現在Duo的mazzer刀完全不同走向是否mp刀比較好，畢竟只喝奶咖，本身就會蓋
: 掉蠻多風味，怕買了HU刀結果喝起來跟Mazzer刀一樣風味集中差別不大，我應該會瘋掉XD
: ※ 編輯: leadergod1 (101.9.134.119 臺灣), 05/03/2024 17:44:01
: → Ageoffeizai: HU刀盤幾何跟MAZZER類似,要不一樣選MP,風味看個人了 05/03 18:39
: → leadergod1: 感謝，等拿到退稅再來下個單XD 05/03 18:47
: 推 GhostWall: 直接官網下單，兩天就收到了 05/03 20:59
: → GhostWall: 只是機器轉速太慢的話，換了刀盤差異不大 05/03 21:01
: 推 linkh: https://i.imgur.com/XBLZIIb.jpeg 05/03 21:48
: → leadergod1: 轉速太慢換刀盤差異不大？真假？該不會我又要把Duo賣 05/03 21:53
: → leadergod1: 掉換Zerno了吧！？ 05/03 21:53
: → Icta: duo兩刀盤自己味道就不一樣了 怎麼可能沒差 05/03 22:30
: 推 linkh: 跟原本刀盤比起來 比較甜 香氣沒掉很多 05/03 22:51
: 推 tokyo84068: 看國外論壇hu似乎風味更集中，算是mazzer的升級版 05/04 02:24
: → tokyo84068: 如果要明亮風味似乎MP會比較好，但因為沒有壓碎層， 05/04 02:25
: → tokyo84068: 所以時間會比較久 05/04 02:25
: 推 tokyo84068: https://reurl.cc/NQjkox 05/04 02:38
: → tokyo84068: 有問過作者他使用mp對於中淺焙風味還不錯 05/04 02:39
: 推 tokyo84068: 但個人對於酸香還好，所以我是買Hu XD 05/04 02:40
: → leadergod1: 那看來是無懸念選MP了 05/04 08:07
: 推 GhostWall: 差異不大是相對於高轉速而言，以兩種不同刀盤，高轉和 05/05 12:10
: → GhostWall: 低轉時的風味走向差距，高轉速的感受會明顯很多，因為 05/05 12:10
: → GhostWall: 低轉速風味會比較暗，所有風味比較混在一起的感覺，高 05/05 12:11
: → GhostWall: 轉風味分的比較開，人的味覺比較能分辯 05/05 12:11
: → leadergod1: 這樣讓我有點想賣掉換Zerno了 05/05 23:50
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→ Icta: 轉速是跟進豆效率跟出豆效率相關的參數 05/06 15:12
→ Icta: 但是進豆/出豆兩者在轉速改變時的變化並不是等比 05/06 15:13
→ Icta: 跳豆程度高的設計，拉高轉速提升的進豆速率較低 05/06 15:13
→ Icta: 而平刀轉速越高，刀盤外緣離心力帶出的力量越大 05/06 15:14
→ Icta: 所以每一種刀盤在不同轉速下會有不同特性 05/06 15:15
推 Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎？ 05/06 15:19→ Icta: 但既然本質上轉速的影響有一半來自於進豆效率的改變 05/06 15:17
→ Icta: 那改變進豆速率就能改變粒徑 05/06 15:17
→ Icta: 大部分的機種改進豆速率是不需要大動結構與電機的 05/06 15:18
→ Icta: 大多數是動點巧思用硬紙板或3d列印去改變進豆口結構就可行 05/06 15:19
推 Kroner: 5樓關節跟Ｘ一樣 05/06 15:24→ Icta: 改進豆速率可以讓mazzer傳統刀做到上不了9bar 05/06 15:20
→ Icta: 也就是比起單改轉速或微調刀紋，改進豆是更明確的改裝 05/06 15:21
→ Icta: 另外這幾年太多新機在某些狀況會塞刀盤卡粉卡死 05/06 15:23
推 maring031: icta大本身是研究磨豆機的嗎？看到你回覆好多關於 05/06 15:24
推 Chricey: 看到關節痛，我就想起我姨媽 05/06 15:25→ Icta: 有些甚至是大廠的設計，根本上就是排粉空間跟出粉速率有問題 05/06 15:24
→ maring031: 刀盤的文章 請問目前市面上的磨豆機哪一款比較符合 05/06 15:24
→ maring031: 你心目中的樣子？ 05/06 15:24
→ Icta: 所以我不太認為現在有哪家廠可以說真的"原廠設計"最理想 05/06 15:25
推 Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 05/06 18:59→ Icta: 我也只是業餘愛好者而已，雖然常常對磨豆機設計有意見 05/06 15:26
→ Icta: 但我倒是覺得大部分的機器都還行，只是有改進空間而已 05/06 15:28
→ Icta: 而且比起設計，組裝品質跟運氣其實蠻重要的 05/06 15:29
推 leadergod1: 現在就先加減用了，至少出杯水準沒什麼好挑剔的，有 05/06 18:59
推 Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 05/11 00:10→ leadergod1: 部分也真的算換換病發作 05/06 18:59
推 brighthao068: 好奇Icta大現在使用的磨豆機是哪一台還有做了哪些 05/07 00:02
→ brighthao068: 改裝 05/07 00:02
→ Neuschwan: 你所謂的原則是一種無謂的假設 所以才有變速機種 05/11 00:10
推 Chricey: UC2對膝蓋特別有用嗎？有人能證實嗎？ 05/11 00:10 → Neuschwan: 況且還有變化多端豆種風味 05/11 00:11
